Glossário de Carnes Argentinas

Bife ancho = é a parte dianteira (e mais macia) do contrafilé

Bife de chorizo = é o trecho traseiro do contrafilé

Ojo de bife = miolo de contrafilé

Lomo = corresponde ao filé mignon

Bola de lomo = trata-se do patinho, usado no famoso filé à milanesa argentino

Medallon de lomo = medalhão de filé mignon

Cuadril = equivale à alcatra

Churrasco de cuadril = miolo de alcatra

Tapa de cuadril = é a versão argentina da picanha

Colita de cuadril = é a ponta da alcatra, mais conhecida como maminha

Vacío = equivale à fraldinha

Chorizo = espécie de linguiça

Morcilla = linguiça de sangue de porco

Asado = é a costela do boi. Quando é cortado na transversal, chama-se asado de tira

Chinchulínes = tripas

Riñones = rins

Molejas = moelas de aves

Choripán = também chamado de chori, é o sanduiche de linguiça

Chimichurri = Molho à base de alho, salsinha, pimenta branca e preta, pimentão moído, orégano, azeite de oliva e azeite balsâmico que pode acompanhar a carne

Na hora de pedir, jugosa é malpassada, al punto é ao ponto e cocida é bem-passada